Kitchen Recipe : ಮಂಗಳೂರು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್ ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯ ಸಾಂಬಾರ್ ಆಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತ ಸವಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಇದರ ವಿಶೇಷತೆ.
Kitchen Recipe : ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಸಾಂಬಾರ್ ಸೌತೆ / ಮಂಗಳೂರು ಸೌತೆ – 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ
- ನೆನೆಸಿದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ – 1/4 ಬಟ್ಟಲು
- ತೆಂಗಿನ ತುರಿ – 1/2 ಬಟ್ಟಲು
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ – 3–4
- ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ – 2 ಚಮಚ
- ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1/2 ಚಮಚ
- ದನಿಯಾ – 2 ಚಮಚ
- ಮೆಂತ್ಯ – 8–10 ಕಾಳು
- ಅರಿಶಿಣ – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಬೆಲ್ಲ – 1 ಚಮಚ
- ಇಂಗು – ಚಿಟಿಕೆ
- ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ – 1 ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
1️⃣ ಸೌತೆ ಮತ್ತು ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಮೊದಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮಧ್ಯದ ತಿರುಳು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಬಟ್ಟಲು ನೀರು ಮತ್ತು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿಣ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
2️⃣ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿ
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ದನಿಯಾ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಹಾಗೂ ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಈ ಹುರಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
3️⃣ ಸಾಂಬಾರ್ ತಯಾರಿ
ಈಗ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆ-ಸೌತೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
4️⃣ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕುವುದು
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಗೂ ಒಂದು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!
ಇದೀಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಂಗಳೂರು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಟಿಪ್ಸ್
- ಬೆಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ/ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.
- ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸವಿಯಾದಾಗುತ್ತದೆ.
About the Author
