Recipes : ಮಲೆನಾಡು ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ..?

Recipes :

ಮಳೆಗಾಲ ಬಂದಾಗ ನೆನಪಾಗುವ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ಅದು ಪತ್ರೊಡೆ. ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವಾದರೂ, ಬಹಳ ರುಚಿಯಿರುವ ಕಾರಣ ಬಹುತೇಕರು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಯಿಂದ ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ರೆಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೆನಾಡು, ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಈ ತಿಂಡಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾನ್ಸೂನ್ ವೇಳೆ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಗುವುದರಿಂದ ಮಳೆಗಾಲ ಬಂದಾಗ ಈ ತಿಂಡಿ ನೆನಪಾಗುತ್ತೆ. ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ 

• ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು – 16 ರಿಂದ 20
• ಅಕ್ಕಿ – 1 ಕಪ್
• ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜ – ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 7
• ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣು – ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ
• ಬೆಲ್ಲ – ½ ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ನೀರು – ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು

ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :

1. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.
2. ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ, ಅರಿಶಿನ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ, ದಪ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಶಿರಾ ಅಥವಾ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಒಂದು ಎಲೆವನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಂದು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹಚ್ಚಿ.
5. ಇದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಎಲೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಹಚ್ಚಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ 4 ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಹಚ್ಚಿ.
6. ಎಲೆಗಳ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಡಚಿ, ನಂತರ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.
7. ಈ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
8. ಸ್ಟೀಮ್ ಆದ ನಂತರ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

 ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ :

• ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ – 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್
• ಸಾಸಿವೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಪೀನಟ್‌ಗಳು – 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್
• ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು – ಕೆಲವು
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – ¼ ಕಪ್
• ಬೆಲ್ಲ – 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್

ವಿಧಾನ:

1. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ, ಪೀನಟ್‌ಗಳು, ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಡಿಲಿಸಿ.
3. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
4. ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿದ ಪತ್ರೋಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.